A fehérje olyan biopolimer, amely aminosavakból áll, mint alapegység.

A fehérjemolekulákon lévő aminosavak sorrendje és az ebből adódó háromdimenziós szerkezet alkotja a fehérjeszerkezetek sokféleségét. A fehérjék elsődleges, másodlagos, harmadlagos és kvaterner szerkezetűek, működését a fehérjemolekulák szerkezete határozza meg.
Elsődleges szerkezet: A fehérje peptidláncában az aminosavak elrendezésének sorrendjét a fehérje elsődleges szerkezetének nevezzük, és minden fehérjének önálló és pontos aminosavszekvenciája van. A peptidkötések a fő kémiai kötések, amelyek összekapcsolják az aminosav-maradékokat az elsődleges szerkezetekben, és egyes fehérjék diszulfidkötéseket is tartalmaznak.
Másodlagos szerkezet: A fehérjemolekulában lévő peptidlánc nem egyenes láncú, hanem felgöndörödött (például -helikális szerkezet) vagy hajtogatott (például -hajtogatott szerkezet), hogy bizonyos szabályok szerint meghatározott térszerkezetet képezzen, amely a fehérje másodlagos szerkezete. fehérjék. A fehérjék másodlagos szerkezetét elsősorban a peptidlánc imino-aminosav-maradékain (-NH-) lévő hidrogénatomok és a karbonilcsoportokon lévő oxigénatomok között létrejövő hidrogénkötések biztosítják. A másodlagos szerkezet -hélix, -redő, -sarok, Ω-gyűrű alakú. Közülük a -hélix gyakori másodlagos szerkezet, és legtöbbjük jobbkezes spirál. A -fold egy lapos szerkezetet alkotó polipeptidlánc, amely szaggatott. -sarkok és Ω-hurkok találhatók a globuláris fehérjékben.
Harmadlagos szerkezet: A másodlagos szerkezet alapján a peptidlánc egy bizonyos térszerkezetnek megfelelően bonyolultabb harmadlagos szerkezetet is alkot. Ezen a szerkezeten keresztül a mioglobin, hemoglobin stb. a felületén lévő lyukakat csak egy hem molekulát tartanak fenn. A globuláris fehérjék harmadlagos szerkezetét fenntartó erők közé tartoznak a sókötések, a hidrogénkötések, a hidrofób hatások és a van der Waals-erők, amelyeket összefoglalóan másodlagos kötéseknek nevezünk. Emellett a diszulfid kötések bizonyos fehérjék térszerkezetének stabilizálásában is fontos szerepet játszanak.
Kvaterner szerkezet: A harmadlagos szerkezetű polipeptidláncok által alkotott aggregált szerkezetet a fehérje kvaterner szerkezetének nevezzük. Például a hemoglobin 4 harmadlagos szerkezetű polipeptid láncból áll, amelyek közül kettő -lánc, a másik kettő -lánc, és kvaterner szerkezete egy ellipszoid alakjához hasonló.
Csatlakozási mód