A fehérje egy összetett szerves vegyület

A fehérje egy összetett szerves vegyület, korábban "prion (ruǎn)" néven ismert. Az aminosavak a fehérjéket alkotó alapegységek, az aminosavak pedig dehidratációs kondenzációval kapcsolódnak peptidláncokká. A fehérje egy biológiai makromolekula, amely egy vagy több polipeptidláncból áll, amelyek mindegyike húsz-száz aminosavból áll (-R); A különböző aminosavak meghatározott sorrendben vannak elrendezve. Egy fehérje aminosavszekvenciáját a megfelelő gén kódolja. A genetikai kód által kódolt 20 bázikus aminosav mellett a fehérjékben bizonyos aminosavmaradékok is módosíthatók a transzláció után, hogy megváltoztassák a kémiai szerkezetet, ezáltal aktiválva vagy szabályozva a fehérjéket. Több fehérje együtt tud működni, gyakran úgy, hogy stabil fehérjekomplexeket hoznak létre, összehajtva vagy spirálozva egy bizonyos térbeli struktúrát alakítanak ki, és így meghatározott funkciót látnak el. A polipeptidet szintetizáló organellum a riboszóma a durva felületű endoplazmatikus retikulum citoplazmájában. A fehérjék típusukban, számukban, elrendezési sorrendjükben és a peptidláncok térbeli szerkezetében különböznek egymástól.
Az elfogyasztott fehérje szervezetben történő megemésztése, aminosavakká hidrolizálása és felszívódása után az emberi szervezet számára szükséges fehérje szintetizálódik, az új fehérje pedig folyamatosan metabolizálódik, bomlik, és mindig dinamikus egyensúlyban van. Ezért az élelmiszer-fehérjék minősége és mennyisége, valamint a különböző aminosavak aránya összefügg az emberi szervezetben zajló fehérjeszintézis mennyiségével, különösen a serdülőkorúak növekedésével és fejlődésével, a várandós nők eugenikájával és termékenységével, valamint az egészséggel és a hosszú élettartammal. az idősek esetében, amelyek mindegyike szorosan összefügg az étrendben lévő fehérje mennyiségével. A fehérjéket tovább osztják teljes fehérjékre és inkomplett fehérjékre. Az esszenciális aminosavakat nem tartalmazó vagy nagyon keveset tartalmazó fehérjét hiányos fehérjének nevezzük, például a gabonafélékben, a búzában, a kukoricában és az állati bőrben és a csontokban található zselatinban.